yes, therapy helps!
สารเติมแต่งอาหาร: สิ่งที่พวกเขามีชนิดของสิ่งที่มีและผลต่อสุขภาพ

สารเติมแต่งอาหาร: สิ่งที่พวกเขามีชนิดของสิ่งที่มีและผลต่อสุขภาพ

มีนาคม 28, 2024

แน่นอนส่วนใหญ่ของประชากรจะเคยได้ยินเกี่ยวกับ การปรากฏตัวของวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร ที่เราซื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน precooked หรือบรรจุเป็นประจำที่พวกเขาพยายามที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคเมื่อเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เป็นลบ

ในทางกลับกันเป็นที่ทราบกันดีว่าแม้ว่าจะมีผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่มีนัยสำคัญอยู่เบื้องหลังและไม่แข็งแรงอย่างสมบูรณ์หากสะสมไว้ แต่ก็มีบทบาทในการรักษาอาหารไว้ด้วย มีการโต้เถียงกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นจำนวนมาก

อะไรคือวัตถุเจือปนอาหารสิ่งที่พวกเขาใช้สำหรับสิ่งที่เป็นผลกระทบต่อพวกเขา? ในเรื่องนี้เราจะพูดถึงตลอดบทความนี้


  • บทความที่เกี่ยวข้อง: "อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารและโภชนาการ?"

สารปรุงแต่งอาหาร: สิ่งที่พวกเขาและสิ่งที่พวกเขาสำหรับ?

พวกเขาได้รับชื่อของวัตถุเจือปนอาหารในชุดของสารที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามธรรมชาติและมีการเพิ่มให้กับพวกเขาเพื่อ เพิ่มเพิ่มหรือปรับเปลี่ยนลักษณะใด ๆ ของมัน โดยไม่ต้องเพิ่มหรือลบคุณสมบัติทางโภชนาการใด ๆ ของอาหารที่เป็นปัญหา

โดยทั่วไปวัตถุประสงค์หลักของการเพิ่มผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือการสนับสนุนการอนุรักษ์ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ก็มีความรู้สึกด้านสุขอนามัยเนื่องจากอาหารที่อยู่ในสภาพแย่ ๆ อาจประสบปัญหาได้ และแบคทีเรียเชื้อราเชื้อราและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ


แม้ว่าในขณะที่เราพูดถึงสารเติมแต่งอาหารที่เรามักคิดถึงผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ความจริงก็คือตลอดประวัติศาสตร์มนุษยชาติได้ใช้เกลือน้ำตาลหรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อการนี้ หรือแม้กระทั่งได้สร้างขั้นตอนต่างๆเช่นการสูบบุหรี่ที่ช่วยให้การเก็บรักษาอาหาร แต่มีการสร้างใหม่ขึ้นมาเพื่อวัตถุประสงค์ เพิ่มเวลาที่อาหารถูกเก็บไว้ , เพิ่มกลิ่นหอมลักษณะหรือรสหรือลดต้นทุนของกระบวนการผลิต

ประเภทหลักของมัน

เมื่อเราพูดถึงเรื่องของวัตถุเจือปนอาหารเราจะไม่พูดถึงเรื่องที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่เป็นชุดขององค์ประกอบที่เพิ่มเข้าไปในอาหาร แต่ในความเป็นจริง สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆของวัตถุเจือปนอาหาร มีคุณสมบัติหรือวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราจึงสามารถหาอาหารเสริมประเภทต่อไปนี้ได้


1. สารกันบูด

อาจเป็นกลุ่มที่รู้จักกันดีที่สุดของวัตถุเจือปนอาหารและมีหน้าที่ทำให้รู้สึกมากที่สุดสารกันบูดเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการ หลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของอาหารเนื่องจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ . ในหมู่พวกเขาเราสามารถหากรดซอร์บิกหรือเบนโซอิก แต่ยังเป็นสารประกอบที่ถกเถียงกันเช่นไนเตรตในหมักและไส้กรอก

2 รส

สารเติมแต่งอาหารจะถูกเพิ่มเป็นวัตถุปรุงแต่งที่เพิ่มเข้ามา ปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหาร .

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดของพืชหรือผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบกลิ่นหอมของพวกเขารวมทั้งถั่วเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มนี้ มักพบในขนมขนมอบไวน์หรือธัญพืช องค์ประกอบเช่นน้ำตาลอาจถือว่าเป็นเครื่องปรุงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้รับการพิจารณาในระดับกฎหมายก็ตาม

  • บางทีคุณอาจสนใจ: "5 ชนิดของรสชาติและตำแหน่งที่รับของพวกเขาในภาษา"

3. สีย้อม

สีย้อมเป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารซึ่งสามารถเป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์ซึ่งมีหน้าที่หลักคือการปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหาร ดังนั้นการใช้งานจึงมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์ เรามีตัวอย่างในสีเหลืองหรือคลอโรฟิลล์หรือในกรณีของ erythrosine หรือ tartrazine สังเคราะห์ อย่างไรก็ตามก็ต้องคำนึงถึงว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ .

4. สารต้านอนุมูลอิสระ

ในขณะที่อาหารหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เป็นเรื่องปกติที่จะพบว่าในอาหารหลายชนิดพวกเขาจะถูกสังเคราะห์ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารจากสนิมและได้รับไม่ดีรวมทั้งได้รับการมองที่ไม่ดีและรสชาติ

วัตถุประสงค์หลักคือการป้องกันไม่ให้ไขมันอาหารจากการออกซิไดซ์และการสูญหาย พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งสององค์ประกอบที่ช่วยขจัดสารออกซิไดซ์ออกจากอาหารหรือสารที่เป็นประโยชน์และมีศักยภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติอยู่ในตัวของมันเอง ตัวอย่างพบได้ในกรดแอล - แอสคอร์บิก , มักจะอยู่ในผลไม้และในบรรจุกรดแลคติคและกรดซิตริก

5. ตัวปรับเสถียรภาพสารทำความหนาสารเจลและสารอิมัลชัน

แม้ว่าแต่ละชื่อเหล่านี้หมายถึงชนิดของสารเติมแต่งพวกเขาทั้งหมดร่วมกันความจริงที่ว่าการใช้งานจะขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสและองค์ประกอบของอาหารที่ช่วยให้การสร้างผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากที่แตกต่างกันมากในปากแม้จะมี มีต้นกำเนิดเดียวกัน พวกเขาช่วยให้เราสามารถให้ความสอดคล้องกับอาหารเหลวมากขึ้นรวมทั้ง สร้างเจลและอิมัลชัน . ตอนนี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถย่อยได้ต่อ se ตัวอย่างนี้พบได้ในเพคตินหรือซอร์บิทอล

6. Acidulants

สารเสริมอาหารชนิดอื่นที่องค์การอนามัยโลกจำแนกเป็นสารประเภทอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีวัตถุประสงค์หลักคือ ควบคุมระดับความเป็นกรดของอาหารหรือเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ . เป็นแบบฉบับของเครื่องดื่มน้ำอัดลมซึ่งมีซัลเฟตเช่นโซเดียมหรือแคลเซียม

7. เพิ่มรสชาติ

เราเรียกสารเพิ่มรสชาติให้กับชุดสารที่ช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงรสชาติของอาหารที่มีการเติมเข้าไปในหลักการ โดยไม่ต้องเพิ่มประสิทธิภาพที่มีรสชาติของตัวเอง . ที่รู้จักกันดีคือกรด L-glutamic ซึ่งมีความเข้มข้นสูงทำให้เกิดรสอูมามิ

8. สารให้ความหวาน

นอกจากสารกันบูดและสีย้อมแล้วสารให้ความหวานยังเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีและอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคใช้มากที่สุดในแต่ละวันโดยไม่คำนึงถึงว่าอาหารที่ได้รับการคัดสรรนั้นเป็นของตนเองหรือไม่

สารให้ความหวานเป็นสารที่เพิ่มเข้าไปในอาหาร เพื่อให้มีรสหวาน . โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นเพื่อทดแทนการใช้น้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว Saccharin และ Aspartame เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดพร้อมด้วยหญ้าหวาน (ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ) และ glycyrrhine

9. แป้งดัดแปร

สารเติมแต่งชนิดนี้มีคุณสมบัติตามคุณสมบัติของแป้งที่ทำให้สารเติมแต่งมีคุณสมบัติในการยึดเกาะซึ่งกล่าวได้ว่ามีการใช้เพื่อให้บรรลุ รวมกันและถือกันสองประเภทหรือมากกว่าอาหารที่โดยตัวเองจะไม่ได้รับการผสม .

10. การเตรียมเอนไซม์

สารเสริมอาหารชนิดนี้เป็นสารปรุงแต่งที่ขึ้นอยู่กับโปรตีนธรรมชาติที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างปฏิกิริยาทางชีวเคมีในอาหารโดยพยายามแทนที่ขั้นตอนเหล่านี้ซึ่งจะต้องใช้สารเคมีในการทำ การเตรียมเค้กผลิตภัณฑ์หมักหรือผลไม้ทั่วไป . นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าการจัดเตรียมไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มาพร้อมกับโต๊ะ

ผลต่อสุขภาพ

ตามที่เราได้เห็นสารเติมแต่งอาหารถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และนำมาใช้เพื่อรักษาหรือพยายามปรับปรุงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือลดต้นทุนการผลิต แต่แม้ว่าเรามักจะใช้สารเติมแต่งอย่างต่อเนื่องความจริงก็คือหลายคนได้รับการตรวจสอบเนื่องจากมีสัดส่วนสูงและมีการบริโภคเป็นนิสัย เป็นไปได้ว่าพวกเขาชอบการปรากฏตัวของปัญหาสุขภาพที่แตกต่างกัน หรือแม้กระทั่งว่าเป็นพิษโดยตรง

ในบรรดาปัญหาที่แตกต่างกันที่อาจทำให้เราสามารถพบว่าสารเติมแต่งบางอย่างสามารถสร้างปฏิกิริยาภูมิแพ้ในบางคนรวมทั้งความเป็นไปได้ที่ทำให้การย่อยอาหารยากขึ้นปัญหาการดูดซึมการเปลี่ยนแปลงของการขับถ่ายหรืออาจกลายเป็นเรื่องยากหรือทำลาย ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของอาหารที่มีการเพิ่ม

นอกจากนี้ในบางกรณียังเกี่ยวข้องกับ ความยากลำบากในการขนส่งออกซิเจนในเลือด สำหรับผลกระทบที่ทำให้เกิดโรคผิวหนังที่อาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ของหญิงตั้งครรภ์หรือแม้กระทั่งในบางกรณีเพื่อเพิ่มความน่าจะเป็นของความทุกข์ทรมานจากโรคมะเร็งเช่นในกรณีเช่นกับไนเตรต ควรทราบว่าบางคนทราบถึงผลกระทบในระยะสั้น แต่ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบในระยะยาวที่เป็นไปได้อาจไม่เป็นที่ทราบหรือไม่ชัดเจนเลย

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้กล่าวได้ว่ามีหลายองค์กรที่ประเมินระดับความเป็นพิษของวัตถุเจือปนอาหารและควบคุมการปรากฏตัวของพวกเขาในอาหารเพื่อลดและพยายามลดความเสี่ยง ในการดำเนินการอื่น ๆ สามารถกำหนดระดับของสารเติมแต่งที่ใช้หรือในกรณีที่หนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งที่จะได้แม้กระทั่งการห้ามใช้ของพวกเขา อย่างไรก็ตามอาจเป็นประโยชน์ในการประเมินชนิดของธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เรากิน

บรรณานุกรมอ้างอิง:

  • Ibáñez, F.C .; Torre, P. และ Irigoyen A. (2003) วัตถุเจือปนอาหาร มหาวิทยาลัยแห่งรัฐ Navarra
  • องค์การอนามัยโลก (2018) วัตถุเจือปนอาหาร WHO [ออนไลน์] ดูได้ที่: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

29 สารปรุงแต่ง (มีนาคม 2024).


บทความที่เกี่ยวข้อง