ความรู้สึกของรสชาติ: ส่วนประกอบและการใช้งาน
การกินคือความสุข คนส่วนใหญ่ชอบจานที่ดีกระตุ้นความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์ซึ่งจะเป็นเครื่องเทศโดยการปรากฏตัวของ บริษัท รอบ ๆ ตัว (และตั้งแต่สมัยโบราณเวลาในการเลี้ยงก็เป็นสิ่งที่ทำหน้าที่ทางสังคม มีส่วนร่วมในการสร้างชุมชน) ความจริงที่ว่าการกระทำนี้เป็นที่พอใจในระดับอินทรีย์นอกเหนือจากการพิจารณาอื่น ๆ และองค์ประกอบ, เราเป็นหนี้มันในระดับที่ดีเพื่อความรู้สึกของรสชาติ ซึ่งเราจะพูดถึงตลอดบทความนี้
- บางทีคุณอาจสนใจ: "11 ส่วนของดวงตาและหน้าที่"
ความรู้สึกของรสชาติและประโยชน์ของมัน
ความรู้สึกของรสชาติคือ หนึ่งในความรู้สึก exteroceptive ของเรา (ติดกับสายตาการได้ยินกลิ่นและสัมผัส) ซึ่งช่วยให้เราสามารถรวบรวมข้อมูลจากสิ่งแวดล้อมได้ ความสามารถในการรับรู้และประมวลผลสมบัติทางเคมีของธาตุที่เรากินเข้าไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเชื่อมโยงกับกระบวนการพื้นฐานทางอาหารอย่างหนึ่งอย่างใดอย่างหนึ่งคืออาหาร รสชาติคือสิ่งที่ช่วยให้เราสามารถจับรสชาติของอาหารบางอย่างที่ช่วยให้เราสามารถเลือกและกำหนดปริมาณการบริโภคสารอาหารได้
และไม่ใช่องค์ประกอบที่บริโภคเองที่ช่วยให้เราสามารถระบุรสชาติ แต่การประมวลผลที่เราทุกคนทำในระดับประสาท ในลักษณะเดียวกับการประมวลผลนี้จะทำเครื่องหมายหากเรารับรู้ว่ารสชาติอร่อยหรือไม่เอื้ออำนวย
เรากำลังเผชิญกับความรู้สึกที่เกี่ยวข้องมากที่สุดประการหนึ่งเมื่อพูดถึงการอยู่รอดของเรา: การรับรู้ถึงรสชาติ จะช่วยให้เราทราบว่าอาหารอยู่ในสภาพดีหรือไม่ดี ใช่มันอาจจะเป็นพิษหรือแม้กระทั่งเข้าใจว่ามันมีบางองค์ประกอบสำคัญที่ร่างกายของเราต้องการ (น้ำตาลหรือเกลือส่วนใหญ่)
อีกด้านหนึ่งที่เน้นเรื่องความรู้สึกของรสชาติคือความลึกซึ้ง เชื่อมโยงกับความรู้สึกทางเคมีอื่น ๆ ที่เรามี: กลิ่น . ความเชื่อมโยงของมันใกล้เคียงกับที่ในความเป็นจริงความรู้สึกของกลิ่นอาจส่งผลต่อการรับรู้ของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
- บทความที่เกี่ยวข้อง: "Neurogastronomy: การรับประทานอาหารกับเพดานการกระทำของสมอง"
รสชาติและตัวรับ
ความรู้สึกของรสชาติส่วนใหญ่รวมถึงการรับรู้ของห้ารูปแบบรสชาติที่มีการรับความแตกต่างกับแต่ละอื่น ๆ วิธีการดังกล่าวเป็นที่ทราบกันดีทั้งสี่อย่างคือหวานขมเค็มและกรดซึ่งมีการเพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้และมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ระบุว่า unami (ซึ่งเกี่ยวข้องกับ monoglutamate sodium ในอาหารบางชนิด)
ผู้รับความรู้สึกของรสชาติ เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติของลิ้นเพดานปากและหลอดลม . โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาอยู่ในปุ่มหรือรสตูมเซลล์เหล่านี้เป็นสองขั้วและมีชีวิตสั้น ในความเป็นจริงเซลล์ลิ้มรสต้องงอกใหม่อย่างต่อเนื่อง
มีรูปแบบที่แตกต่างกันมากของตูมรสแต่ละคนมีจำนวนแตกต่างกันและการจัดเรียงของปุ่มที่มีตัวรับ ในหมู่พวกเราพบว่าทั้งสองเซลล์พื้นฐานซึ่งจะเป็นเซลล์ต้นกำเนิดที่ไม่แตกต่างกันซึ่งจะกลายเป็นตัวรับและที่สร้างขึ้นทุกๆสิบวันเพื่อแทนที่คนที่ตายเช่นเซลล์รับหรือตัวรับเคมีบำบัดด้วยตัวเอง
เซลล์เหล่านี้ไม่ใช่เซลล์ประสาท แต่เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อบุผิว ที่จะส่งข้อมูลไปยังเส้นใยที่จัดหาให้ นอกจากนี้ยังมี papillae filiform กระจายไปตามพื้นผิวของลิ้น แต่จะถือว่าไม่รับรู้รส แต่เพียงช่วยในการกำจัดอาหาร
แต่เราสามารถหาสามส่วนใหญ่: fungiforms ที่มีการกระจายทั่วทั้งลิ้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอยู่ในปลายด้านหน้า, foliate ที่ด้านข้างและกุณโฑกระจายในแถวเป็น ยาวจากฐานของลิ้น ครั้งแรกจะเป็นจำนวนมากที่สุดและสุดท้ายอย่างน้อย (แม้ว่าที่ใหญ่ที่สุด)
รสชาติและเครื่องรับ
แต่ละรสชาติมีชุดรับต่างๆกัน ตั้งอยู่โดยเฉพาะในบางพื้นที่ของภาษา และที่แตกต่างกันในรูปแบบและแบบฟอร์มจากแต่ละอื่น ๆ
ตัวรับรสขมมีทั้งความเป็นไอโอดีนและ metabotropic และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนด้านในสุดของลิ้น ลูกอมจะตั้งอยู่โดยเฉพาะที่ปลายลิ้นมีตัวรับ metabotropic
เค็มก็จะอยู่ที่ปลาย และสภาพแวดล้อมตัวรับของพวกเขาสร้างวงบนพื้นผิวของลิ้นและเหล่านี้เป็นของประเภท ionotropic กรดที่มีตัวรับ ionotropic จะพบได้ที่ด้านข้างของส่วนของลิ้นใกล้กับด้านนอก อูมามิตรงกันข้ามจะถูกจับโดยผิวของลิ้น
วิถีทางประสาทสำหรับการรับรู้รส
ความรู้สึกของรสชาติต้องมีจำนวนมากของการเชื่อมต่อประสาทรับว่าในอวัยวะผู้รับเองเราสามารถหาประเภทของผู้รับที่แตกต่างกันมาก
ข้อมูลที่ได้รับจากผู้รับรสชาติจะถูกเก็บรวบรวมโดย ใบหน้า, glossopharygeal และ vagus เส้นประสาท . แต่ละชิ้นส่วนจะจัดหาชิ้นส่วนที่เฉพาะเจาะจง ส่วนหน้าส่วนใหญ่ของลิ้นซึ่งเป็นที่ตั้งของเซลล์เชื้อราจะสอดคล้องกับเส้นประสาทที่เกิดจากเส้นประสาทหน้า ส่วนหลังคือโดยเส้นประสาท glossopharyngeal เส้นประสาทของ vagus จะรับช่วงของ epiglottis และเพดานปาก
เส้นประสาทเหล่านี้จะทำให้การถ่ายทอดเป็นครั้งแรกในนิวเคลียสของลำไส้เล็กส่วนต้นของลำไส้เล็กซึ่งข้อมูลจะเดินทางไปยังบริเวณที่มีรสเปรี้ยวและหลังจากนั้นไปที่นิวเคลียสท้องของฐานดอกบริเวณที่เป็น amygdala, hypothalamus และ basal ganglia (ซึ่งจะเพิ่มส่วนประกอบทางอารมณ์) เพื่อรับรู้ถึงรสชาติและจะทำให้เกิดปฏิกิริยาหรือหลีกเลี่ยงปฏิกิริยา) สุดท้ายข้อมูลที่ได้จะไปถึงเยื่อหุ้มสมองชั้นล่าง
การปรับเปลี่ยน
ความรู้สึกของรสชาติเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ตลอดวิวัฒนาการ แต่บางคนอาจมีการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันในความรู้สึกของรสชาติที่ทำให้มันเป็นไปไม่ได้หรือปรับเปลี่ยนการรับรู้ของพวกเขา
ตัวอย่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ ageusia หรือไม่สามารถจับรสชาติได้ นอกจากนี้ยังมี hypogeusia หรือลดความสามารถในการรับรู้ . มีความผิดปกติหลายอย่างในความรู้สึกนี้ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งที่เห็นได้ชัดก็คือการดำรงอยู่ของการบิดเบือนในการรับรู้บางส่วนของรสชาติ และบางครั้งปัญหาก็ไม่ได้เกิดจากรสชาติ แต่อย่างใด มันสามารถเกิดขึ้นได้ในระดับกลิ่น (ซึ่งยังทำให้เรามีข้อมูลทางเคมีเกี่ยวกับอาหารและเชื่อมโยงกับการรับรู้รสชาติ)
สาเหตุของความรู้สึกของรสชาติไม่ทำงานอย่างถูกต้องอาจเป็นได้หลายอย่าง ในหมู่พวกเขาเราสามารถหาการติดเชื้อที่หูและระบบทางเดินหายใจมีปัญหาทางทันตกรรมการบาดเจ็บที่สมองที่ทำลายหรือทำลายเส้นทางประสาทที่อนุญาตให้มีการรับรู้หรือการบริโภคของพวกเขาของยาเสพติดหรือสารบางอย่าง นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นบ่อยครั้งอันเป็นผลมาจากการใช้วิทยุหรือเคมีบำบัดในการรักษาโรคมะเร็ง
สุดท้าย ความผิดปกติทางจิตหรือความคลั่งไคล้ พวกเขาสามารถเปลี่ยนการรับรู้ของรสชาติเนื่องจากการมีอาการหอบหืด โรคความผิดปกติของระบบประสาทยังอาจทำให้เกิดการสูญเสียความรู้สึกของรสชาติและกลิ่น
บรรณานุกรมอ้างอิง:
- Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012) Psychobiology CEDE คู่มือการเตรียม PIR, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) สนธิสัญญาสรีรวิทยาทางการแพทย์ ฉบับที่ 12 McGraw Hill
