รสชาติ 5 ชนิดและสถานที่รับของพวกเขาอยู่ที่ไหนในภาษา
รสชาติและรสชาติเป็นคำที่ทำให้เกิดความสุขและความเป็นอยู่ที่ดี ที่พูดถึงเราในแง่บวกโดยทั่วไปการรับรู้และประสบการณ์ที่ร่างกายของเราช่วยให้เราและอำนวยความสะดวกในแต่ละวัน และเป็นคำที่เกี่ยวข้องกับการให้อาหารการกิน
การให้อาหารและการบำรุงเป็นพื้นฐานสำหรับการอยู่รอดของเรา แต่ความจริงก็คือองค์ประกอบที่แตกต่างกันมีองค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีที่แตกต่างกันซึ่งทั้งกลิ่นและรสชาติสามารถรับรู้ได้ และเรามีอวัยวะที่มีผู้รับเฉพาะสำหรับคุณสมบัติเหล่านี้สิ่งที่ช่วยให้เราสามารถรับรู้ถึงรสชาติที่แตกต่างกันได้
ตลอดบทความนี้เราจะกล่าวถึง มีประเภทของรสชาติที่สำคัญ .
- บทความที่เกี่ยวข้อง: "ความรู้สึกของรสชาติ: องค์ประกอบและการดำเนินงาน"
ความรู้สึกของรสชาติและรสชาติ
ก่อนที่จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการดำรงอยู่ของชนิดของรสชาติต่างๆคุณจำเป็นต้องวิเคราะห์ว่ารสชาติเป็นอย่างไรและมาจากที่ใด เราเรียกรสชาติมา การรับรู้โดยอาศัยคุณสมบัติทางเคมีของวัตถุหรืออาหาร ซึ่งเชื่อมโยงกับความรู้สึกของรสชาติ ดังนั้นรสชาติของตัวเองคือการรับรู้ที่ช่วยให้รู้สึกเช่นเดียวกับสายตาช่วยให้เราสามารถมองเห็นภาพและได้ยินเพื่อจับภาพเสียงในกรณีของรสชาติที่เราจับรสนิยม
เกี่ยวกับสรีรวิทยาการรับรู้รสชาติเป็นผลมาจากการกระทำของผู้รับบางอย่างที่เรียกว่าปุ่มลิ้นซึ่งพบได้ในหลาย ๆ ตำแหน่งที่อยู่ในลิ้นของเรา (แม้ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของเพดานปากและหลอดลม)
เครื่องรับเหล่านี้ พวกเขาจะเปิดใช้งานเมื่อสารที่มีคุณสมบัติทางเคมีบางอย่างมาถึงพวกเขา ซึ่งจะสร้างการตอบสนองที่จะถูกโอนไปยังเส้นทางประสาทและหลังจากที่มีการประมวลผลจะถูกระบุด้วยรสชาติ -
ถึงแม้ว่าเราจะเชื่อมโยงรสชาติกับความสุข แต่ความจริงก็คือความสามารถในการรับรู้ถึงความแตกต่างระหว่างชีวิตและความตายมีความสำคัญต่อการอยู่รอด และด้วยความรู้สึกถึงรสชาติและรสชาติของอาหารเราสามารถตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมีของสิ่งที่เรากินและทำนายว่าอาจเป็นลบหรือไม่ในทางตรงกันข้าม
- บางทีคุณอาจสนใจ: "จิตวิทยาของอาหาร: ความหมายและการใช้งาน"
ประเภทของรสชาติ
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วความรู้สึกของเราช่วยให้เราสามารถตรวจจับรสชาติที่หลากหลายได้ ขอบคุณผู้รับที่เรามีในภาษาของเรา (และเป็นส่วนหนึ่งของเพดานปาก) ส่วนใหญ่แล้วจนถึงตอนนี้พบว่ามีรสพื้นฐานห้าอย่างที่ร่างกายของเราสามารถจับได้
1. หวาน
รสหวานเป็นหนึ่งในพื้นฐานที่สุดและเกี่ยวข้องกับทั้งมนุษย์และสายพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเป็นรสชาติแรกที่ต้องรับรู้และ หนึ่งในที่สุดมักจะหาสิ่งมีชีวิตมากที่สุด .
รสนี้มักเกี่ยวข้องกับสารประกอบไฮโดรคาร์บอนเช่นน้ำตาลและโดยทั่วไปถือว่าส่วนใหญ่ของ receptors รสนี้จะพบในปลายลิ้น
ในทำนองเดียวกันก็ยังเป็นหนึ่งในรสชาติที่เกี่ยวข้องมากที่สุดกับกลิ่นการรับรู้ของรสชาตินี้และความรุนแรงของการเปลี่ยนแปลงได้ง่ายขึ้นอยู่กับกลิ่นของอาหารในคำถาม โดยทั่วไปอย่างน้อยที่สุดในมนุษย์มักเป็นหนึ่งในรสชาติที่ต้องการตลอดชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กและในวัยชรา
2. เค็ม
ประการที่สองของรสชาติพื้นฐานคือรสเค็มที่เรียกว่า เป็นปฏิกิริยาต่อ การตรวจหาโซเดียมคลอไรด์และเกลืออื่น ๆ ในสิ่งที่เราใส่ในปากของเรา และเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากช่วยให้เรามองหาอาหารที่ช่วยควบคุมสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกายของเราและรักษาสภาวะสมดุลย์ภายใน
ในความเป็นจริงมีความอยากอาหารที่เรียกว่าเกลือที่เชื่อมโยงกับการค้นหาในระดับชีวภาพของกฎระเบียบของความต้องการนี้ โดยปกติแล้วจะเริ่มมีความเกี่ยวข้องและแสวงหาโดยมนุษย์มากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเราโตและเติบโตขึ้นและผู้รับ พวกเขาอยู่ส่วนใหญ่ในแถบของปลายลิ้น .
3. กรด
รสนี้มักจะเชื่อมโยงกับรสเปรี้ยวที่เกี่ยวข้องกับอาหารในสภาพที่ไม่ดี รสชาตินี้มาจากสารที่ระบุตามชื่อของรสกรดและ ที่อาจมีอันตรายต่อร่างกาย . นั่นคือเหตุผลที่มันมักจะเป็นที่ไม่พึงประสงค์และหลีกเลี่ยงสำหรับคนส่วนใหญ่อย่างน้อยในช่วงเริ่มต้นของชีวิต
แต่ยังช่วยควบคุมความเป็นกรด - ด่างของร่างกายการรับรู้ของพวกเขาจะถูกเชื่อมโยงกับประจุไฟฟ้าของโมเลกุลที่สัมผัสกับตัวรับของพวกเขา (เห็นได้ชัดว่าช่องของพวกมันมีความไวต่อความเข้มข้นของโปรตอนในโมเลกุลของมัน)
มันมีอยู่ในอาหารที่เกี่ยวข้องกับส้ม ที่น่าสนใจเช่นกัน ดูเหมือนจะเชื่อมโยงกับความสมดุล ชนิดของคลอง (OTOP1) ที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้ของมันยังอยู่ในระบบขนถ่าย ตัวรับหลักของมันจะพบได้ในแถบหลังส่วนใหญ่หรือด้านข้างของลิ้นใกล้กับเพดานปากและหลอดลม
4. ขมขื่น
นี้รสชาติพื้นฐานที่สี่เป็นอีกหนึ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดและเป็นคนแรกที่ถูกครอบงำด้วยความแปลกแยกที่ ส่วนใหญ่เป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์ต่อมนุษย์ และมักจะเตือนเราว่าอยู่ในอาหารที่ไม่ดีหรือมีศักยภาพที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตามหลายคนชอบอาหารบางชนิดที่มีรสเช่นนี้เช่นเครื่องดื่มเช่นกาแฟ มักเกิดจากเกลืออนินทรีย์
การรับรู้ถึงรสชาตินี้เป็นสิ่งสำคัญตลอดชีวิตและโดยทั่วไปอาหารที่เราชอบมาทำเช่นนั้น ผ่านกระบวนการนิสัย ในตอนแรกเราพบว่ามันไม่เป็นที่พอใจ ผู้รับส่วนใหญ่ของรสนิยมนี้นั่งอยู่ที่ด้านในของลิ้นในส่วนตรงกลางของมัน
5. Umami
ประเภทของรสชาติที่ได้รับการยอมรับในระดับดั้งเดิมและในความเป็นจริงผู้ที่ส่วนใหญ่ของเราเรียนรู้ในระหว่างการศึกษาอย่างเป็นทางการมีสี่ครั้งก่อนหน้า อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีการค้นพบรสชาติใหม่ซึ่งยังมีผู้รับเฉพาะในภาษา
เรากำลังพูดถึงรสอูมามิ ซึ่งคำแปลจะมีความหมายว่า "อร่อย / อร่อย" และวันนี้ได้เข้าสู่การจำแนกประเภทของรสชาติพื้นฐาน การรับรู้ของรสชาตินี้เชื่อมโยงกับผลของกรด glutamic หรือ monosodium glutamate พบในผลิตภัณฑ์หลายชนิด ได้แก่ เนื้อสัตว์น้ำซอส (มักใช้เป็นอาหารเสริมและในชีส) พิจารณาว่าผู้รับของรสชาตินี้จะกระจายไปทั่วทั้งภาษาบนพื้นผิว
มีรสชาติอีกสองรสชาติที่นำเสนอและไม่ใช่รสชาติ
รสชาติที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการเช่นนี้เป็นที่กล่าวถึงข้างต้นแม้ว่าจะมีคนอื่น ๆ ประเภทของรสชาติที่เสนอและอยู่ในสถานะของการวิจัย .
แป้ง: รสแป้งและแป้ง
อีกรสชาติที่เป็นไปได้ที่ได้รับการตรวจสอบในมหาวิทยาลัยเช่นโอเรกอนยังไม่ได้หายไปจากการเป็นงบประมาณทางทฤษฎีที่ไม่ได้ถูกพบในขณะนี้ (อยู่ภายใต้การตรวจสอบ) รับเฉพาะ รสชาตินี้ มาจากการรับรู้ของ oligomers กลูโคส ซึ่งสามารถตรวจจับได้แม้ในขณะที่เครื่องรับลูกอมถูกบล็อก
เกี่ยวกับแป้งที่เป็นไปได้ของรสชาติที่เชื่อมโยงกับการรับรู้ของแป้งแป้งและ ผลิตภัณฑ์แป้งเช่นขนมปังพาสต้าหรือข้าว และตามการทดลองจะเห็นได้ชัดเจนขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและชนิดของอาหารที่เราใช้
รสไขมัน
อาจเป็นส่วนใหญ่ของเราจะได้สังเกตเห็นในบางจุดรสชาติของไขมันของชิ้นเนื้อเป็นสิ่งที่บางคนพิจารณาไม่เป็นที่พอใจในขณะที่สำหรับคนอื่น ๆ มันเป็นความสุข
และไม่กี่ปีที่ผ่านมาดูเหมือนว่าจะได้รับการค้นพบว่าอย่างน้อยมนุษย์มี ตัวรับที่ตรวจจับกรดของไขมัน (แม้ว่าจะยังอยู่ภายใต้การตรวจสอบเนื่องจากยังไม่ทราบแน่ชัดว่าข้อมูลที่ได้รับจากการประมวลผล)
รสชาตินี้จะตอบสนองต่อการตรวจหาไขมันในอาหารซึ่งสามารถตรวจจับได้ด้วยตัวเอง (ตัวอย่างเช่นในอาหารทอด) แม้ว่าจะมีการเชื่อมโยงกับการรับรู้รสชาติอื่น ๆ มักจะโดยตัวมันเองมักจะปรากฏเป็นคล้ายกับขม น่าสนใจดูเหมือนว่าคนที่มีความสามารถน้อยกว่าในการตรวจพบเชื้อนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนมากขึ้น
รสชาติไม่: เผ็ดและความสุขของความเจ็บปวด
ถึงแม้ว่าเมื่อเราพูดถึงรสชาติที่เรามักจะคิดถึงสี่ข้อแรกที่เรากล่าวถึง (หวานเค็มเปรี้ยวและขม) หลาย ๆ คนคิดถึงความเป็นไปได้ในการพิจารณาเผ็ดร้อนของพวกเขา และนั่นคือ อาหารเผ็ดเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารของวัฒนธรรมจำนวนมาก ตลอดช่วงเวลาที่ผ่านมาไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะได้ยินเกี่ยวกับอาหารที่มีรสเผ็ดหรือรสชาด
อย่างไรก็ตามความจริงก็คือการดำรงอยู่ของรสเผ็ดจะไม่ถือว่าเป็นเช่นที่ระบุว่าความรู้สึกของอาการคันที่ผลิตโดยอาหารไม่ได้รับการรับรู้ของคุณสมบัติทางเคมีที่ให้รสชาติอาหาร แต่ในความเป็นจริง, คือการรับรู้ระหว่างความร้อนและความเจ็บปวด เผ็ดไม่ได้รับเฉพาะ แต่การรับรู้ของมันเกิดจากการปล่อยแคปไซซินและส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งทำให้ตัวรับของลิ้นเพิ่มอุณหภูมิในลักษณะที่ทำให้เกิดความรู้สึกแสบหรือคันซึ่งสิ่งที่เรารับรู้คือ รสจัด
บรรณานุกรมอ้างอิง:
- Castillo, T. (2017) ประเภทของรสชาติ: หวานรสขมเค็มกรดและอุมิมา Food Street Journal Bon viveur [Online] มีจำหน่ายที่: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami
- Drewnowski, A; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996) การรับรู้รสชาดเกลือและความชอบไม่เกี่ยวกับโซเดียมในผู้ใหญ่ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี วารสารสมาคมโภชนาการอเมริกัน, หน้า 96 471- 474
- Lapis, T.J; Penner, M.H. & ลิมเจ (2016)มนุษย์สามารถลิ้มรส oligomers กลูโคสที่เป็นอิสระจากตัวรับรสหวาน hT1R2 / hT1R3 Chemical Senses, 41 (9): 755-762
- Lindemann, B. , Ogiwara, Y. และ Ninomiya, Y. (2002) การค้นพบอูมามิ Chemical Senses, 27 (9): 843-844
- López, N.C. (2014) รสชาติของรสเค็ม มุมมองด้านโภชนาการของมนุษย์ 16: 99-109
- Martínez, O.L; Morales, R. และ Orfilia, M. (2002) ทฤษฎีทางประสาทสัมผัสและโมเลกุลของรสหวาน ชีวประวัติ, 9 (1): 15-26
- Russell, S.J & Costanzo, A. (2014) เป็นไขมันที่หกรสชาติหลัก? หลักฐานและความหมาย รส 4: 5 BioMedical Central
- คุณ, Y.H; Cooper, A.J. , Teng, B; ช้าง, R.B; Artiga, D.J.; Turner, H.N .; Mulhall, E.M; คุณว. Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018) ครอบครัวยีนที่มีการอนุรักษ์วิวัฒนาการจะเข้ารหัสไอออนที่มีโปรตอนเป็นตัวเลือก Science, 359: 1047-1050
