ประเภทของไขมัน (ดีและไม่ดี) และหน้าที่ของพวกเขา
ไขมันเป็นสารชีวโมเลกุลที่เกิดจากคาร์บอนและไฮโดรเจน และในระดับน้อยเช่นออกซิเจน อย่างไรก็ตามบางครั้งอาจมีฟอสฟอรัสไนโตรเจนและกำมะถัน
โลกของไขมันอาจเป็นภูมิประเทศที่สับสนเนื่องจากคำว่าไขมันไขมันกรดไขมันหรือไตรกลีเซอไรด์สามารถใช้สลับกันได้แม้ว่าจะไม่ได้มีความหมายเหมือนกันก็ตาม ในบทความนี้เราจะเน้นเกี่ยวกับไขมันและความสำคัญทางโภชนาการของพวกเขาดังนั้นเราจะไม่เข้าไปดูรายละเอียดเกี่ยวกับฟังก์ชันที่สำคัญอื่น ๆ ของไขมันเช่นโครงสร้างหรือตัวขนส่ง
ไขมันที่เรียบง่ายและไขมันที่ซับซ้อน
ภายในกลุ่มของไขมันเป็นสารประกอบอินทรีย์จำนวนมากโดยทั่วไปมีลักษณะสำคัญสองประการคือ: พวกเขาจะไม่ละลายในน้ำและสามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ ในแบบดั้งเดิมe มักจะแยกความแตกต่างระหว่างไขมันที่เรียบง่าย (เอสเทอร์กรดไขมันกับ alcholes) และไขมันที่ซับซ้อน .
ไขมันขั้นพื้นฐานที่สำคัญที่สุดคือไตรกลีเซอไรด์ซึ่งมักเรียกว่าไขมันเนื่องจากเก็บในเนื้อเยื่อไขมันและเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์และมีหน้าที่ในการทำงานเป็นหลักแม้ว่าจะเป็นฉนวน ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกรดไขมันเช่นกรด phalmic ในทางกลับกัน lipids ที่ซับซ้อนมักทำหน้าที่โครงสร้างและหน้าที่
- บทความที่เกี่ยวข้อง: "ประเภทของโรคอ้วน: ลักษณะและความเสี่ยง"
ฟังก์ชันไขมัน
โดยทั่วไปหน้าที่ของไขมันคือ
- พลังงาน : สำหรับแต่ละกรัมไขมันให้ 9 กิโลแคลอรี หากปริมาณไขมันเกินความต้องการรายวันพวกเขาจะถูกเก็บไว้โดยตรงในเนื้อเยื่อไขมันในรูปแบบของไตรกลีเซอไรด์
- โครงสร้าง : ไขมันบางชนิดเช่นคอเลสเตอรอลเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และเป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนสเตียรอยด์กรดน้ำดีและวิตามินดี
- การขนส่ง : การขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K และ carotenoids)
- เพิ่มความอร่อย : เพิ่มรสชาติของอาหาร
นอกจากนี้ไขมันจะให้กรดไขมันจำเป็นสำหรับร่างกาย
กรดไขมันจำเป็นและไม่จำเป็น
กรดไขมันเช่นเดียวกับกรดอะมิโนสามารถแบ่งออกเป็นสำคัญและไม่จำเป็น . ความแตกต่างที่เกิดขึ้นระหว่างพวกเขาคือสิ่งที่จำเป็นต้องกินจากอาหารและสิ่งที่ไม่จำเป็นที่สามารถผลิตได้โดยสิ่งมีชีวิต แม้ว่ากรดไขมันจำเป็นจะถูกจัดอยู่ในกลุ่มต่างๆเช่นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่รู้จักกันดี ได้แก่ กรดลิโนเลอิคหรือกรด alpha-linolenic
- คุณสามารถทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดอะมิโนที่จำเป็นในโพสต์ของเรา: "โปรตีน 20 ชนิดและหน้าที่ของร่างกาย"
ไขมัน (หรือกรดไขมัน) อิ่มตัวไม่อิ่มตัวหรือทรานส์
กรดไขมันตามโครงสร้างทางเคมีของพวกเขายังสามารถจำแนกได้หลายวิธีด้วยกันดังนี้
ไขมันอิ่มตัว
อาหารทุกชนิดที่มีไขมันประกอบไปด้วยไขมันประเภทต่างๆ แต่ปริมาณของอาหารแต่ละชนิดมักแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหาร ตัวอย่างเช่นหมูอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวในขณะที่อัลมอนด์อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว (หรือที่เรียกว่าไขมันที่มีประโยชน์)
กรดไขมันของไขมันเหล่านี้ พวกเขาไม่ได้มีพันธะคู่ในห่วงโซ่ของพวกเขาและโดยทั่วไปจะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง . ร่างกายไม่สามารถใช้ประโยชน์จากไขมันประเภทนี้ได้อย่างครบถ้วนซึ่งสะสมในหลอดเลือดแดงซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงได้ นั่นคือเหตุผลที่องค์กรต่างๆที่เชี่ยวชาญในประเด็นนี้เตือนว่าการบริโภคไขมันชนิดนี้ควรอยู่ในระดับปานกลาง
ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มคอเลสเตอรอลมากกว่าไขมันประเภทอื่น ๆ (ยกเว้นไขมันทรานส์ซึ่งเราจะเห็นในภายหลัง) ดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปจะช่วยเพิ่มการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและมีผลต่อการเกิดภาวะ thrombogenic พบในอาหารสัตว์เช่นเนื้อสัตว์ไส้กรอกนมและอนุพันธ์ (ชีสไอศกรีม)
ไขมันไม่อิ่มตัว
ไขมันไม่อิ่มตัว พวกเขาเป็นที่รู้จักกันเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพเพราะพวกเขาเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี , รักษาอัตราการเต้นของหัวใจลดอาการอักเสบและนอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ สำหรับร่างกายของเรา ไขมันประเภทนี้ส่วนใหญ่พบในพืชอาหารและปลา
มันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะได้สองประเภท:
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว : ไขมันชนิดนี้สามารถพบได้ตัวอย่างเช่นในน้ำมันมะกอกและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่รู้จักกันดีคือกรดโอเลอิก พวกเขามักจะของเหลวที่อุณหภูมิห้องและมีพันธะคู่เดียวในโครงสร้างของพวกเขา
- ไม่อิ่มตัว : พวกเขาพบได้ในอาหารที่มาจากพืชปลาและอาหารทะเล พวกเขามีสองหรือมากกว่าพันธบัตรคู่ในโครงสร้างของพวกเขาและมีความจำเป็นพวกเขาถูกจำแนกเป็นกลุ่มเช่นโอเมก้า 6 (linoleic และกรด arachidonic) หรือโอเมก้า 3 (กรด linolenic, eicosapentaenoic acid หรือ docosahexaenoic acid)
ไขมันทรานส์
หากไขมันอิ่มตัวเป็นอันตรายต่อร่างกายในระยะยาวที่เลวร้ายยิ่งกว่าไขมันทรานส์ (ไขมันในกระบวนการ) ที่พบในน้ำมันไฮโดรเจนและอาหารแปรรูปบางชนิด กระบวนการทางเทคโนโลยีเช่น hydrogenation การกลั่นน้ำมัน ฯลฯ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในกรดไขมันบางชนิดซึ่งทำให้สารเหล่านี้เป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพได้เตือนมานานแล้วว่าอาหารที่มีไขมันเบต้า - อัลมีลิดีในไขมันสูงจะทำให้เบต้า - อัลไบด์เพิ่มขึ้นในสมองซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้นิตยสาร ประสาทวิทยา เขาตีพิมพ์ผลการวิจัยที่พบว่าไขมันประเภทนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการหดเกร็งของสมองและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมอง
- บทความที่เกี่ยวข้อง: "15 อาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของสมองของเรา"
การจัดประเภทอื่น ๆ ของไขมัน:
นอกเหนือจากข้างต้นไขมันสามารถจำแนกได้แตกต่างกัน:
ตามต้นกำเนิด
ไขมันยังสามารถจำแนกได้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของมันและอาจเป็นแหล่งที่มาของพืชหรือสัตว์ ตัวอย่างของไขมันสัตว์คือไข่ที่พบในเนื้อลูกวัว ในขณะที่แหล่งที่มาของพืชเป็นเช่นที่พบในถั่วหรือมะกอก
ตามแบบฟอร์ม
ตามรูปร่างของพวกเขาที่พวกเขาสามารถของแข็งหรือของเหลว ของเหลวเรียกว่าน้ำมันและของแข็งเป็นของเหลว
ตามการเปิดเผยของคุณ
สุดท้ายไขมันสามารถจำแนกเป็นมองเห็นหรือมองไม่เห็น ไขมันที่มองเห็นได้เช่นตัวอย่างที่อยู่ในเนื้อซี่โครงดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเอาออกและไม่กินมัน ในทางตรงกันข้ามไขมันที่มองไม่เห็นเป็นตัวอย่างเช่นที่พบในนม
