เหงือก Xanthan: การใช้และคุณสมบัติของส่วนผสมนี้
เหงือก Xanthan เป็นส่วนผสมที่ ได้เพิ่มการแสดงตนในผลิตภัณฑ์ชั้นวางของอุตสาหกรรมอาหาร .
แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติก็ตามเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เราตรวจสอบฉลากอย่างละเอียดเพื่ออ่านส่วนผสมแต่ละส่วนที่แต่งขึ้นเรามักจะตรวจสอบรสชาติและข้อมูลด้านคุณค่าทางโภชนาการ แต่ถ้าเราดูแล้วเราสามารถตรวจสอบว่าเหงือก xanthan มีอยู่แล้ว อยู่ในหลายผลิตภัณฑ์
แต่ ... แซนแทนกัมคืออะไร? การใช้งานและทำไมจึงเป็นที่นิยม?
- บทความที่เกี่ยวข้อง: "12 ส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงในเครื่องสำอางเพราะเป็นอันตราย"
เหงือก Xanthan: การใช้และคุณสมบัติของ
เหงือก Xanthan เป็น polysaccharide น้ำหนักโมเลกุลสูงที่ได้จากการหมักของคาร์โบไฮเดรต . ความสามารถในการละลายและความเสถียรสูงในสภาวะที่มีเกลือและความต้านทานต่อเอนไซม์ทำให้สารนี้เป็นหนึ่งในโพลิเมอร์หลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
1. สมบัติของเหงือก xanthan
ความแข็งแรงของโครงสร้างโมเลกุลของหมากฝรั่งนี้ทำให้เกิดคุณสมบัติที่ผิดปกติเช่นความร้อนเสถียรภาพความอดทนในกรดเปรี้ยวและสารละลายพื้นฐาน แสดงความหนืดคงที่ในช่วงกว้างของอุณหภูมิ และความต้านทานต่อการย่อยสลายของเอนไซม์
สามารถในการละลาย
ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ มันละลายได้ง่ายในอุณหภูมิสูงและต่ำ ก่อนอื่นต้องละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์และเพิ่มตัวทำละลายที่ได้รับเลือกไว้ภายใต้การกวนอย่างต่อเนื่อง
ความเหนียว
น้ำยาแก้ปัญหาของเหงือก xanthan พวกเขามีความหนืดสูง . ความหนืดนี้ไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิไม่ว่าจะอยู่ในจุดเยือกแข็งหรือจุดเดือด นั่นคือเหตุผลที่อุตสาหกรรมอาหารได้รับการคัดเลือกเนื่องจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ใช้อยู่ไม่ชัดเจนว่าอยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิห้องหรือแม้แต่ในที่ร้อน
สมบัติทางรีโอโลยี
สารละลายของ xanthan หรือ xanthan gum เป็นพลาสติกเทียม (pseudo-plastic) คุณสมบัติสำคัญในการรักษาเสถียรภาพของสารแขวนลอยและอิมัลชัน . คุณสมบัติพลาสติกหลอกนี้ช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (mouthfeel, flavor release) นอกจากนี้ยังรับประกันระดับสูงของการผสมสูบและเท
คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ทำให้แซนแทนกัมเป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมมากในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีข้อดีหลายประการและทำไว้ ทางเลือกที่ดีสำหรับคน celiac ในการจัดทำขนมอบทำให้ขนมปังมีฟองน้ำเพิ่มรสชาติและอนุญาตให้เก็บในที่เย็นหรือร้อน
- บางทีคุณอาจสนใจ: "จิตวิทยาและโภชนาการ: ความสำคัญของการให้อาหารอารมณ์"
2. การประยุกต์ใช้ส่วนผสมนี้ในอาหาร
การใช้เหงือก xanthan ในอุตสาหกรรมอาหารและในการเตรียมอาหารโฮมเมดนั้นมีมากมายและหลากหลาย
เนื่องจากคุณสมบัติและคุณสมบัติของมันช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสรสความหนืดและ ส่วนผสมทดแทนเช่นสารเติมแต่งสารกันบูดหรือกลูเตน ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพที่เกิดขึ้นในส่วนที่เกินหรือบางคนแพ้
เบเกอรี่
เหงือก Xanthan มันใช้เป็นหลักในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพราะช่วยให้พวกเขาฟองน้ำดีขึ้นโดยการแทนที่ตังในสูตร แต่การใช้มันก็มีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับอาหารประเภทอื่น ๆ
ไอศกรีม
มีประสิทธิภาพในการทำไอศกรีมเพราะว่า ชะลอการก่อตัวของคริสตัลในการแช่แข็ง ซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมมากขึ้น
เครื่องดื่มปรุงแต่งรสเข้มข้นแบบอุตสาหกรรมและบรรจุหีบห่อ
สำหรับเครื่องดื่มที่มีเนื้อผลไม้หมากฝรั่งแซนแทนแมน มันถูกใช้เพื่อเก็บชิ้นส่วนของผลไม้ที่ถูกระงับให้มันลักษณะที่ดีขึ้น .
เนื่องจากความสามารถในการเก็บรักษาองค์ประกอบของแข็งที่ไม่ละลายในของเหลวจึงมีการใช้แซนแทนกัมกันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มอุตสาหกรรมเนื่องจากยังสามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้อีกด้วย
ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ
การใช้ xanthan หรือ xanthan gum อย่างไม่น่าเชื่อคืออาหารที่มีแคลอรีต่ำถูกนำมาใช้เพื่อแทนที่ความรู้สึกอันน่าพอใจที่ผลิตโดยอาหารที่เป็นไขมัน
ในกะทิที่มีน้ำหนักเบาหมากฝรั่งนี้จะถูกเพิ่มเข้าไป เพื่อชดเชยการขาดไขมัน และนี่เป็นสาเหตุที่ทำให้รู้สึกเมื่อทานคล้ายกับกะทิที่มีไขมัน
น้ำเชื่อม
หมากฝรั่งช่วยเพิ่มความคล่องตัวและการยึดเกาะของน้ำเชื่อมกับผลไม้จากไอศกรีมหรือแพนเค้กได้ ควบคุมการไหลเวียนและการซึมผ่าน .
การใช้ยาและเครื่องสำอาง
หมากฝรั่งซัลธานถูกใช้เป็นตัวช่วยข้นในน้ำเชื่อมหรือเป็นตัวคงอยู่ในอิมัลชันสำหรับอุตสาหกรรมเภสัชกรรม สำหรับเครื่องสำอางนั้นมีประโยชน์สำหรับความเสถียรที่มีอยู่ที่ pH อุณหภูมิ, เกลือและกรดเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงในกองกำลังเช่นการกวนเช่นในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดครีมและหน้ากากใช้กันอย่างแพร่หลาย
คำแนะนำสำหรับใช้ในบ้านของเหงือก Xanthan
ผลข้างเคียงมีน้อย อย่างไรก็ตามอาจทำให้เกิดความตึงเครียดในช่องท้องและท้องในผู้ที่มีอาการท้องอืดได้ดี นอกจากนี้ ไม่ประกอบด้วยไขมันหรือโปรตีน ประกอบด้วยเส้นใยอาหาร ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับนักกีฬาหรือผู้ที่ต้องการดูแลรูปร่างของพวกเขา
คำแนะนำบางอย่างสำหรับการใช้ในบ้านในขนมปังคือการดูแลปริมาณที่เพิ่มขึ้นเพราะหากใช้น้อยขนมปังสามารถเปราะและแข็งและถ้าคุณใช้มากเกินไปขนมปังจะมีลักษณะหดตัวเมื่อออกจากเตาอบและจะยังคงลดขนาดของ ยังคงวันต่อมา
นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะคำนึงถึงชนิดของของเหลวแป้งรสชาติและส่วนผสมอื่น ๆ มีการเพิ่มเนื่องจากแต่ละคนเปลี่ยนแปลงหรือ potentiates คุณสมบัติของเหงือก xanthan
เหงือก Xanthan ไม่เป็นพิษและ องค์การอาหารและยาของสหรัฐฯอนุมัติให้เป็นอาหารเสริมในปี 2512 โดยไม่มีข้อ จำกัด ใด ๆ หรือขีด จำกัด ปริมาณ
บรรณานุกรมอ้างอิง:
- Barrére, G.C. , Barber, C.E. และ Daniels, M.J. (1986) ระหว่างประเทศ J. ไบโอโมเลกุลชีววิทยา, 8 (6): pp. 372-374
