Neurogastronomy: การรับประทานอาหารด้วยเพดาน, การทำงานของสมอง
ในบทความที่แตกต่างกันของ จิตวิทยาและจิตวิทยา เราได้กล่าวถึงประเด็นที่เกี่ยวข้องกับจิตวิทยาโภชนาการแล้ว
สาขาวิชาที่มีความจำเป็นในปัจจุบันเพราะวัฒนธรรมของสุนทรียศาสตร์ต้องการการสนับสนุนด้านจิตวิทยาเพื่อหลีกเลี่ยงโรคหรือการกินผิดปกติเช่นอาการเบื่ออาหารหรือ bulimia
neurogastronomy คืออะไร?
ในการรักษาโรคอ้วนไม่มีใครสงสัยว่าจะมีประโยชน์เพราะบุคคลที่เป็นโรคนี้มักประสบกับความผิดปกติทางจิตบางอย่างที่อาจแทรกแซงในวิวัฒนาการและการรักษาโปรแกรมปรับปรุงของพวกเขาดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจพบพวกเขา นักจิตวิทยาสามารถทำงานร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและอาหารเสริมอื่น ๆ ได้ในบางกรณีเนื่องจากผู้ป่วยบางรายที่ได้รับการรักษาด้วยโภชนาการต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับนักจิตวิทยาเพื่อให้การรักษาเสร็จสมบูรณ์ในการแทรกแซงทางโภชนาการ
แต่จิตวิทยาที่ใช้กับโภชนาการไม่ได้เป็นเพียงสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาทางพยาธิวิทยา แต่ยังมีประโยชน์ในสภาวะปกติ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความสนใจใน neurogastronomy กำลังเติบโตขึ้น เนื่องจากความคืบหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีช่วยให้เราสามารถตรวจสอบในเชิงลึกมากขึ้นกระบวนการที่เกิดขึ้นในร่างกายและจิตใจของเรารอบอาหาร การกินไม่ได้เป็นเพียงแค่การแสดงสัญชาตญาณ แต่ความรู้สึกทั้งห้ามีอยู่ในการเล่นเช่นเดียวกับด้านจิตวิทยาบางอย่างเช่นความคาดหวังความจำหรืออารมณ์
กินกับเพดาน, การกระทำของสมอง
กินกับเพดานปาก เป็นการกระทำของสมองนั่นคือเหตุผลที่แต่ละคนมีการตีความที่ต่างกันและเกี่ยวกับรสชาติ แต่ก่อนอื่นเพื่อทำความเข้าใจกับแนวความคิดเกี่ยวกับเพดานเราต้องมีความชัดเจนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง ลิ้มรส และ รสชาติ.
ความแตกต่างระหว่างรสชาติและรส
ลิ้มรส เป็นหนึ่งในห้าความรู้สึกของเราเช่นกลิ่นการได้ยินการมองเห็นและการสัมผัสและเป็นสิ่งที่เราพบเมื่ออาหารสัมผัสกับลิ้นและพื้นผิวอื่น ๆ ของปากของเราและสามารถเป็นได้ 5 รสหวานเปรี้ยวขม , เค็มและอูมามิ ตอนนี้การรับรู้รสชาติมากกว่าการรับรู้ ลิ้มรส . แม้ว่าจะมีรสนิยมขั้นพื้นฐานเพียงห้าแบบ แต่ก็มีการผสมผสานกันในรูปแบบต่างๆและได้รับอิทธิพลจากส่วนที่เหลือของความรู้สึก (เช่นกลิ่นและสายตา) ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่หลากหลายของประสาทสัมผัส
โดยสรุปก็อาจกล่าวได้ว่า ข้อมูลรสชาติจะถูกจัดเก็บในภาษาเฉพาะในแผนกต้อนรับส่วนหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตัวรับประสาทพิเศษของพวกเขาสำหรับงานนี้ซึ่งเป็นปุ่มที่มีรสชาด สิ่งเหล่านี้เปลี่ยนการกระตุ้นทางประสาทสัมผัส (รส) ให้กลายเป็นแรงกระตุ้นทางไฟฟ้าเรียกว่าศักยภาพในการดำเนินการซึ่งถูกส่งไปยังเซลล์ประสาทที่เชื่อมต่อกับตัวรับเหล่านี้และนำไปสู่สมองผ่านทางเดินประสาทที่เฉพาะเจาะจง ในสมองข้อมูลนี้ได้รับและประมวลผลกลายเป็นสติ แต่นอกจากนี้ในสมองยังรวมและเปรียบเทียบคุณสมบัติต่างๆของอาหาร ได้แก่ รสชาติรสชาติกลิ่นรสเนื้อของมันด้วยเหตุนี้เมื่อเรากินไอศกรีมช็อกโกแลตเราจึงรู้สึกถึงอุณหภูมิเนื้อหรือรูปร่าง
ในประสบการณ์การกินความจำความรู้สึกและความคาดหวังยังแทรกแซง
ไม่เพียงเท่านั้น แต่เมื่อเราลิ้มรสอาหารด้วย พื้นที่สมองอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับความจำความคาดหวังหรืออารมณ์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงสามารถจดจำวัยเด็กของเราได้เมื่อเรากลับไปหาคุกกี้ที่เราเคยกินเป็นเด็กในบ้านย่า
และการกินไม่ได้เป็นเพียงแค่การกระทำเพื่อความอยู่รอดเท่านั้น นี้ได้รับการกล่าวโดยเชฟและผู้เชี่ยวชาญในด้านการทำอาหารที่ตระหนักถึงความสำคัญของทุกความรู้สึกในประสบการณ์รสชาติเพราะ พวกเขารู้ว่าถ้ามันไม่ได้สำหรับการตีความที่เซลล์ประสาทของเราทำจากสิ่งเร้าภายนอก, การทำอาหารจะไม่อยู่ .
ในสาขาการค้นคว้าเกี่ยวกับ neurogastronomy วิทยาศาสตร์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการค้นพบที่แตกต่างกันเช่นวัฒนธรรมที่มีอิทธิพลต่อการรับรู้ถึงรสชาติของเราหรือการปรากฏตัวครั้งนี้เป็นสิ่งสำคัญเมื่อชิมอาหาร: ของเครื่องใช้ที่เรากำลังจะกินการนำเสนอและสีของอาหารและแม้กระทั่งราคาของอาหารหรือเครื่องดื่ม (เช่นไวน์) ส่งผลต่อการรับรู้ถึงรสชาติของเรา
บทบาทของโภชนาการในสมดุลทางอารมณ์
นักจิตวิทยาไม่เพียง แต่สนใจในด้าน neurogastronomy เท่านั้น แต่ยังสนใจมานานกว่าทศวรรษเกี่ยวกับความสัมพันธ์กับอารมณ์และความเป็นอยู่ โภชนาการส่งผลต่อความคิดของเราในรูปแบบต่างๆ: ความสามารถในการจดจ่อความทรงจำความรู้สึกทางอารมณ์ความเป็นอยู่ที่ดีหรือสภาวะจิตใจของเราอาหารเพื่อสุขภาพพร้อมกับนิสัยที่ดีต่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสมดุลทางอารมณ์
สิ่งที่เรากินมีผลต่อจิตใจของเราโดยตรง . ตัวอย่างเช่นการให้สารอาหารและ macronutrients (โอเมก้า 3, โพรไบโอคาร์โบไฮเดรต ... ) ที่จำเป็นสำหรับสมดุลทางโภชนาการที่ถูกต้อง อาหารไม่สมดุลสามารถผลิตข้อบกพร่องที่เฉพาะเจาะจงที่แสดงออกโดยอาการหรือความรู้สึกเช่นความไม่แยแสฝืนใจหงุดหงิดหงุดหงิดความเมื่อยล้าหรือขาดความสนใจ
แต่อาหารของเราอาจส่งผลกระทบต่อจิตใจของเราโดยอ้อมด้วยเช่นช่วยให้เราเห็นตัวเองดีขึ้น ในทางกลับกันความสมดุลทางอารมณ์ยังช่วยให้เราปฏิบัติตามนิสัยสุขภาพได้ง่ายขึ้น หากเราเครียดหรือเศร้าก็จะกลายเป็นยากที่จะดำเนินการอาหารสุขภาพ
Mood Food: อาหารที่มีความสุข
เป็นเวลาไม่กี่ปีที่แนวโน้มการกินได้ประสบความสำเร็จ เป็น "อาหารอารมณ์" (หรือห้องครัวแห่งความสุข), ลูกศิษย์ของเขายืนยันว่ามันก่อให้เกิดความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นและเพิ่มอารมณ์ .
อาหารอารมณ์ถูกสร้างขึ้นจากอาหารที่แตกต่างกันซึ่งช่วยเพิ่มการผลิตสารเคมี (neurotransmitters) ซึ่งมีอิทธิพลต่อสภาวะอารมณ์ขันเช่น endorphins หรือ serotonin
Serotonin, สารสื่อประสาทที่สำคัญ
Serotonin ซึ่งมาจากกรดอะมิโนชื่อ tryptophan ส่งข้อความภายในสมองและผ่านระบบประสาทและมีส่วนร่วมในกระบวนการต่างๆเช่นการควบคุมอารมณ์หรือความกระหาย เนื่องจากร่างกายไม่ผลิตโพรไบโอจะต้องได้รับจากอาหาร มันถูกพบในอาหารที่แตกต่างกัน: ไก่, นม, ชีส, ปลา, ไข่, เต้าหู้, ถั่วเหลือง, ถั่ว, ช็อคโกแลต ...
วิทยาศาสตร์ระบุว่าระดับต่ำของ neurotransmitter นี้เกี่ยวข้องกับอารมณ์เชิงลบและภาวะซึมเศร้า ดังนั้นบุคคลที่เป็นโรคซึมเศร้าหรือปัญหาทางอารมณ์มักจะไปหาอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อกโกแลตรู้สึกดีขึ้นและสงบอารมณ์ของตนการขาด serotonin ทำให้เกิดผลเสียที่แตกต่างกันในร่างกายเช่นความปวดร้าวความเศร้าหรือความหงุดหงิด มักกล่าวกันว่าอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนนี้ทำหน้าที่เป็นยาซึมเศร้าตามธรรมชาติ
neurotransmitter นี้มีหน้าที่สำคัญในสมองตั้งแต่ สร้างความสมดุลระหว่าง neurotransmitters อื่น ๆ เช่น dopamine หรือ noradrenaline . neurotransmitters เหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากพวกเขาเกี่ยวข้องกับความทุกข์ทรมานความวิตกกังวลหรือความผิดปกติของการรับประทานอาหาร
