10 เทคนิคทางจิตวิทยาที่ร้านอาหารใช้เพื่อเรียกเก็บเงินจากคุณมากขึ้น
เป็นการยากที่จะคำนวณว่าค่าอาหารของร้านอาหารจะเพิ่มขึ้นเท่าไร . เมื่อเราขอให้พนักงานเสิร์ฟกับบัญชีเราตระหนักเสมอว่าจำนวนเงินโดยประมาณที่เราได้คำนวณค่อนข้างสั้น
ขวดไวน์ที่สองแนะนำโดยพนักงานเสิร์ฟขนมหวานที่คุณสั่งซื้อโดยไม่ได้ให้คำปรึกษาเกี่ยวกับราคาหรือการเสียภาษีไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยที่มีผลต่อบัญชีผู้ใช้งานระดับสูง แต่ มีทั้งชุดของเทคนิคทางจิตวิทยาที่ออกแบบมาเพื่อทำให้เราจ่ายเงินเกินกว่าที่เราได้คาดการณ์ไว้ .
เทคนิคซุปเปอร์มาร์เก็ตทำให้คุณใช้จ่ายเงินมากขึ้น
หากในบทความที่ตีพิมพ์เมื่อไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาเราได้เปิดเผยว่าทำไมคุณไม่ควรเลือกไวน์ที่ถูกที่สุดในเมนูนี้อีกในวันนี้เราขอเสนอข้อมูลเพิ่มเติม กลยุทธ์ที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มการเรียกเก็บเงินของคุณ . เทคนิคเหล่านี้เป็นเทคนิคที่แยกกันซึ่งยากที่จะสังเกตจากมุมมองของผู้บริโภคโดยที่พวกเขาใช้ซ้ำไปเรื่อย ๆ
วินัยของ การตลาด และ จิตวิทยาผู้บริโภค พวกเขาได้ค้นคว้าข้อมูลอย่างละเอียดเกี่ยวกับชุดปฏิบัตินี้เพื่อเพิ่มการเรียกเก็บเงินในภาคการโรงแรม เมนูของร้านอาหารได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับวัตถุประสงค์นี้ทั้งในด้านการวัดในรูปแบบรูปทรงและสีที่ใช้ในตำแหน่งของจานความคิดเห็นในแต่ละด้านวิธีการวางหรือเขียน ราคา ... พวกเขาเป็นองค์ประกอบทั้งหมดที่ได้รับการศึกษาในทางลึก
เจ้าของร้านอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการค้าและการตลาดตระหนักดีว่าการออกแบบแต่ละส่วนของจดหมายเป็นไปอย่างประสบความสำเร็จ จะส่งผลดีต่อกำไรของธุรกิจ หรือ .
ต่อไปนี้เป็นเทคนิคที่ใช้มากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้
1. อย่าใช้ตัวเลขราคากับสัญลักษณ์สกุลเงิน (14.60 แทน 14.60 ยูโร)
การศึกษาที่ดำเนินการโดยคณะกรรมการบริหารโรงแรมของมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์พบว่านักทานที่เลือกจานโดยใช้ตัวอักษรที่ถูกละเว้นสัญลักษณ์สกุลเงินมีแนวโน้มที่จะใช้จ่ายเงินมากกว่าที่พวกเขาเลือกใช้ตัวอักษรที่มีสัญลักษณ์ ดูเหมือนว่าสัญลักษณ์สกุลเงินแจ้งเตือนให้เราทราบถึงความจำเพาะของราคาและมีการเชื่อมโยงกับแนวโน้มในการบันทึก
ด้วยวิธีนี้วิธีการ หลีกเลี่ยงความรู้สึกผิดนี้ในร้านอาหารมื้อเย็นโดยค่าใช้จ่ายที่จัดขึ้นเพื่อให้เกิดผล คือการละเว้นสัญลักษณ์และเขียนตัวเลขราคาด้วยขนาดแบบอักษรที่เล็กกว่าคำอธิบายของแผ่น
2. เลือกรายละเอียดของอาหารแทนการระบุชื่อเท่านั้น
"เบอร์เกอร์เนื้อกับชิปหัวหอม, ห่านห่านเมดิเตอเรเนียน, มะเขือเทศเชอร์รี่อินทรีย์ชิ้นของชีส pecorino, หัวหอมและขิงคาราเมลและพริกสด". คำอธิบายนี้ตรงกับจาน "แฮมเบอร์เกอร์สมบูรณ์"แต่คำอธิบายช่วยให้น่าสนใจมากขึ้นและให้เหตุผลกับราคาที่สูงขึ้น ในความเป็นจริงการศึกษาจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ระบุว่า การขยายคำอธิบายของแต่ละจานมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเต็มใจของนักทานที่ต้องจ่ายมากขึ้น .
ตัวอักษรที่มีรายละเอียดกับความเห็นยาวแต่ละจานใบแจ้งหนี้ 27% มากกว่าร้านอาหารเหล่านั้นที่ระบุเฉพาะชื่อของจาน ในทำนองเดียวกันลูกค้าร้านอาหารมีแนวโน้มที่จะพอใจกับคุณภาพของอาหารเพราะพวกเขาเริ่มจากการจูงใจที่ดีขึ้นเพื่อสนุกกับพวกเขาด้วยการ ข้อเสนอแนะ ที่ปลุกคำอธิบาย
3. ระบุราคาของตัวอักษรเป็นทวีคูณของ 5
ผู้เชี่ยวชาญในการออกแบบเมนูและเมนูชี้ให้เห็นว่าราคาที่เสร็จสิ้นใน 9 เช่น 9.99 โดยทั่วไปมีความเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์หรือบริการที่มีคุณภาพไม่เป็นที่สงสัย
อย่างไรก็ตาม ราคาที่ได้รับเป็นทวีคูณของห้ารายได้รับการตอบรับเชิงบวกมากขึ้น ตามการตรวจสอบของห้องอาหารและห้องปฏิบัติการวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์
4. ใส่ชื่อลงในแผ่น
คนรักชอบชื่อของอาหารที่อ้างถึงครอบครัวและที่บ้าน ชื่อเหมือน "ยาย cannelloni", "แอปเปิ้ลคาราเมลในรูปแบบของชีวิต" หรือ "ปลากะพงกับผักจากป้าอิซาเบล" พวกเขาสร้างความมั่นใจอย่างมาก และมันทำให้เรามีแนวโน้มที่จะเลือกพวกเขาไปข้างหน้าของคนอื่นโดยปราศจากความหมายแฝงนั้น
กระตุ้นและจัดการกับอารมณ์รวมทั้งกระตุ้นความสัมพันธ์ในความทรงจำของอาหารจานหนึ่งที่มีความทรงจำแห่งความสุขในการรับประทานอาหารที่บ้านของคนที่คุณรักเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในอุตสาหกรรมการบริการ
เชื่อมโยงกับความถูกต้องโดยการเชื่อมโยงจานไปยังพื้นที่ทางภูมิศาสตร์
ระบุแหล่งที่มาของส่วนผสมในชื่อของจานเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ใช้บ่อยที่สุดเพื่อเน้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์และดังนั้นจึงเพิ่มผ้าพันแผลและราคาของพวกเขา หมายเหตุทางภูมิศาสตร์หรือ ชื่อต้นทาง พวกเขาได้รับการเลี้ยงดูจากแคมเปญโฆษณาของตัวเองซึ่งเจ้าของร้านอาหารได้รับประโยชน์จากการประชาสัมพันธ์ฟรี (แม้ว่าอาจจะเป็นราคาที่จ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์แล้วก็ตามราคานี้เพิ่มขึ้น)
วิธีคลาสสิกเพื่อเพิ่มความน่าสนใจของอาหารคือการส่งเสริมให้ รู้สึกว่าจานเป็นหนึ่ง คุณภาพที่เหนือกว่า .
6. แสดงรูปภาพของจานดาวในเมนู
ทำให้ภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหารที่ดีที่สุดของร้านอาหาร, มักจะแพงที่สุด, มันทำให้รู้สึกในลูกค้าว่าจานนี้มีลักษณะพิเศษ ตามที่ระบุไว้ในงานวิจัยที่ดำเนินการโดยสมาคมวิจัยผู้บริโภค
เทคนิคการตลาดนี้ใช้ไม่ได้กับร้านอาหารทุกประเภทเนื่องจากตัวอย่างเช่น ในสถานที่ที่มีศักดิ์ศรีบางอย่างวิธีนี้เน้นจานบางเมนูมักจะรับรู้ว่าไม่เพียงพอ หมู่ผู้ทาน
7. เสนอความขัดแย้งโดยใช้อาหารทะเล
รวมอยู่ในจานเมนูที่มีราคาสูงมากซึ่งตัวอย่างเช่นสามหรือสี่เท่าของค่าเฉลี่ยของเมนูมีฟังก์ชันล่อนับตั้งแต่ แนะนำให้เปรียบเทียบราคาและคนทานอาหารที่เหลืออยู่กับการรับรู้ว่าอาหารนั้นมีราคาถูกกว่า ของสิ่งที่พวกเขาเป็นจริง
แม้ว่าจะเป็นไปได้ว่าจานเหล่านี้มีราคาแพงเกินไป แต่ก็มีการใช้งานเพื่อให้ลูกค้ารับรู้ราคาเฉลี่ยของข้อเสนอที่เหลือเป็นที่ยอมรับได้
8. ค้นหาจานที่มีกำไรมากที่สุดที่ด้านบนของหน้าคี่
งานวิจัยเกี่ยวกับรูปแบบการอ่านตัวอักษรในธุรกิจโรงแรมของลูกค้ามีมากมายและหลากหลาย การศึกษาเหล่านี้ระบุว่า ไดเนอร์สเน้นความสนใจของพวกเขาที่ด้านบนขวาของเมนู , ปรากฏการณ์ที่เจ้าของโรงแรมใช้ประโยชน์จากการวางในพล็อตนี้อาหารที่ทำกำไรได้มากที่สุด; ผู้ที่สร้างผลประโยชน์มากขึ้น
นี้แสดงให้เห็นว่าไดเนอร์สจำได้ดีขึ้นอาหารที่ตั้งอยู่ในตำแหน่งนี้เพราะพวกเขาอุทิศความสนใจมากขึ้นและเวลา
9. ให้เลือกจานที่มีเมนูชิม
การปฏิบัตินี้ ลดความรับผิดชอบของลูกค้าในการเลือกจาน . แม้ว่าเมนูชิมมักมีปริมาณอาหารที่ยอมรับได้ แต่ก็เป็นทางเลือกที่มีผลกำไรมากสำหรับเจ้าของสถานประกอบการ
10. การตั้งห้องด้วยดนตรีนุ่ม ๆ โดยเฉพาะคลาสสิก
การสืบสวนโดยมหาวิทยาลัยเลสเตอร์เปิดเผยว่าร้านอาหารที่ตั้งฉากกับเพลงเข้ามามากขึ้นหากพวกเขามีรสชาติที่ดีในการเลือกตั้ง
ร้านอาหารที่เคยชินกับดนตรีคลาสสิกเป็นร้านที่ได้รับประโยชน์มากที่สุด เพราะพวกเขาสร้างความรู้สึกในร้านอาหารที่มีกำลังซื้อมากขึ้นและภาระผูกพันบางอย่างที่ต้องใช้จ่ายมากขึ้นในการปรับตัวเข้ากับบริบท อย่างไรก็ตามสถานที่ที่เคยชินกับเพลงป๊อปจะทำให้ยอดขายลดลงได้ถึง 10%
